その66 ～ドコドコぬか床～

今、ぬか漬にはまっています。

前から何度か漬けていたんですが、あまり美味しくなくて、断念したりしていて。

いままで自然食で買ったヌカを使って漬けていたんですが、ふと、某紀ノ○屋のヌカを使ってみました。

ヌカと唐辛子のみのシンプルなもの（粉末状）。500g120円なり。

そしたら、このヌカが優秀なのです。

まだ漬けはじめの水分が少ないとき、発酵してふかふかと膨らむんですよ！

「旨いっ☆」とヌカに声をかけて食してます。（褒めて育てる方針）

美味しいので、ついついたくさん漬けて食べてるんですが、やっぱり塩分は気をつけたほうがいいと思い、野菜に揉み込む塩を減らしたら、これが美味しくないのです。

やはり浸透圧がちょうどよく働くには、最低限の塩が必要なようです。

あと、野菜によって塩の量が違うので、研究中。

塩分はちと気になるものの、乳酸菌が効いてるのか、と～ってもお腹の調子がよい（数年ぶりかも）のもうれし～！

漬物が美味しいと、やっぱりスパ～っと切りたくなって、こまめに包丁も砥ぎ砥ぎ。。。

真夜中の愉しみ。。。

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